Gemüse-Nudel-Salat
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitung:
Zuerst die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und abschrecken.
Die Paprika putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Anschließend die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Den Essig mit 6 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach 10 EL Öl unterrühren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika und den kleingeschnittenen Knoblauch hinzu geben und das Ganze etwa 2 min. anbraten. Die Zucchini zugeben und weitere 2 min. mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Nudeln mit der angerührten Vinaigrette und dem gebratenen Gemüse vermischen. Etwa 30 min. ziehen lassen. Anschließend die Tomaten, die Mandeln und die gezupften Basilikumblätter untermischen. Den Salat gegebenfalls nachwürzen. Den Käse mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden und über den Salat streuen.
Schmecken lassen!
Guten Appetit!
- 300 g Tortiglioni
- Salz
- 300 g Paprikaschoten
- 300 g Zucchini
- 300 g Kirschtomaten
- 3 EL Mandelstifte
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Rotweinessig
- Pfeffer
- 1 - 2 TL Zucker
- 12 EL Olivenöl
- 5 Stiele Basilikum
- 60 g italienischer Hartkäse
Zubereitung:
Zuerst die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und abschrecken.
Die Paprika putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Anschließend die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Den Essig mit 6 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach 10 EL Öl unterrühren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika und den kleingeschnittenen Knoblauch hinzu geben und das Ganze etwa 2 min. anbraten. Die Zucchini zugeben und weitere 2 min. mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Nudeln mit der angerührten Vinaigrette und dem gebratenen Gemüse vermischen. Etwa 30 min. ziehen lassen. Anschließend die Tomaten, die Mandeln und die gezupften Basilikumblätter untermischen. Den Salat gegebenfalls nachwürzen. Den Käse mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden und über den Salat streuen.
Schmecken lassen!
Guten Appetit!
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| Lecker Nudeln... |
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| kleingeschnittene Zucchini... |
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| Anbraten der Paprika... |
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| Alles zusammen anbraten... |
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| Fertig ist der Salat. |
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