Zutaten für 2 Personen:
- 1 kg Spargel
- 100 ml Milch
- 75 g Mehl + 1 EL Mehl
- 2 Eier
- etwas Zucker
- 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 50 g Gouda (Stück)
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 g Kochsahne
- 1/2 TL Gemüsebrühe
- 4 dünne Scheiben gekochter Schinken
Zubereitung:
Im 1. Schritt die Eier, etwas Salz und die Milch verrühren. Die 75g Mehl unterheben und den Teig anschließend 20 min. quellen lassen.
Während der Teig quillt, den Spargel waschen und schälen. Dabei auch die holzigen Enden großzügig abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser, welches mit 1 TL Zucker versetzt ist, zugedeckt etwa 10 min. kochen lassen. Nach dem Kochen gut abtropfen lassen und das Spargelwasser auffangen.
Nach der Quellzeit des Teiges das Mineralwasser unter den Teig rühren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und 4 dünne Pfannkuchen backen.
Die Butter erhitzen und den 1 EL Mehl darin hell anschwitzen. Die Kochsahne und etwas von dem Spargelkochwasser zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzugeben. Im Anschluss die Soße ca. 5 min. köcheln lassen. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat an die Soße geben und diese so abschmecken.
Im Anschluss die Pfannkuchen mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen. Darauf den Spargel verteilen und die Pfannkuchen aufrollen. Eine ofenfeste Form zur Hand nehmen, diese mit etwas Butter einschmieren und die gefüllten Pfannkuchen hinein legen, anschließend mit der Soße übergießen und mit dem Käse bestreuen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) etwa 20 min. überbacken.
Guten
Appetit!
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| Der Pfannkuchen mit einer Scheibe Schinken und dem garen Spargel |
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| Das Aufkochen der Soße |
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| Die eingerollten Pfannkuchen |
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| Die Soße wird über die Pfannkuchen gegeben |
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| Die überbackenen Pfannkuchen <3 |
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